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UHT奶加工生产线

发布时间:2021-5-19    查看:811

UHT简介

  UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理

  超高温瞬时灭菌,135-140℃,4-10秒,是鲜奶处理的一种灭菌工艺,可无需在10℃以下冷藏保存,保质期可达1-6个月.

  目前市场上的利乐砖/枕包装(常说的纸包装)的液体牛奶几乎均采用UHT.

  牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易腐败难储存。

  为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌、安全包装。

UHT奶的阻隔性包装

  牛奶中脂肪、蛋白质(氨基酸)和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。

  防止氧化变质的有效方法,有两种途径:

  1.降低流通和保存温度(通常为0-5℃),从而降低氧化速度。

  2.采用阻隔性包装材料,隔断氧气进入包装内部的通道

  UTH奶主要用利乐砖/枕包装,即常说的纸包装

巴氏奶UHT奶对比

  目前市场上销售的液态奶包括巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌(UHT)奶两种。常温奶由于保质期长,容易形成全国性大品牌。巴氏奶由于不适合长途运输,只能在一定地域范围内销售。

  但由于国内原料乳在实际过程中污染比较高,企业一般采取高强度灭菌。

1.UHT奶

  UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶,其生产工艺是在137~145摄氏度下加热4~15秒。因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。

  UHT奶的辨别方法是:利乐砖(枕)包装(常说的纸包装),在超市里成箱卖,无需冷藏,保质期为1-6个月。

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